Benvenuti nel mio sito mi chiamo Franco e sono uno Chef. Per me cucinare è sempre stata una passiona diventata da ormai 15 anni la mia professione della quale sono ogni giorno più soddisfatto.Sono certo di riuscire ad affrontare le prossime sfide che mi si presenteranno con la massimaserietà e professionalità, mi ritengo una persona disponibile seria e meticolosa nel mio lavorocercando di ottenere sempre il massimo. Sono specializzato in ricette tipiche venete e dolci di tutti i tipi, da 19 anni lavoro in alcune delle cucine più prestigiose d'Italia scopri le mie ricette. Ho frequentato l'istituto ipssar di Falcade dove ho conferito il diploma di addetto ai servizi alberghieri di cucina . La mia carriera mi ha portato in diverse cucine per scelta è ho avuto modo di crescere professionalmente, non mi è mai piaciuta la staticità ma in me vi è sempre voglia di provare, di osare di apprendere e sperimentare per soddisfare al meglio i miei ospiti.Negli anni ho frequentato dei corsi di aggiornamento per migliorare la mia conoscenza nei campi della cucina e della pasticceria di cui son molto attratto . E tra una stagione e l'altra ho fatto degli stage fra cui un mese e mezzo all'hotel Des Iles Borromees in corso Umberto Stresa. Attualmente potete venire a trovarmi nel cuore delle Dolomiti presso l'Hotel Boè al passo Campolongo nei pressi di Arabba in provincia di Belluno, con la mansione di chef executive."Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."Harriet Van Horne Questo mese Vi presento la “Canederli di mele con salsa alle fragole”Al Rights Reserved Chef De Toni Franco C.F. DTNFNC79H07D530X Assistenz@ Informatic@ AllegheConsiglio del mese...Per far si che il vostro strudel di mele cuocendo non si apra consiglio innanzitutto nel lasciare le mele precedentemente pelate e tagliate a pezzettini a macerare con lo zucchero per far si che perdano tutta l'acqua in eccesso , scolatele e aggiungetevi del pane grattugiato o dei biscotti secchi sbriciolati . Cosi facendo il vostro strudel non si aprirà più.Ingredienti per 4 porzioni:120 gr di mele renette a cubetti , 1cucchiaio di burro , 1 uovo intero, 40 gr di mandorle tritate , 40 gr di biscotti secchi tritati , 1 pizzico di cannella,la scorza di mezzo limone , il succo di mezzo limone ,un cucchiaio di rum , un cucchiaio di zucchero vanigliato, 150 gr di fragole e 80 gr di zucchero semolato .Preparazione :Saltare le mele brevemente con il burro ,unire le mandorle ,i biscotti,lo zucchero vanigliato la cannella , rum ,la scorza e il succo di limone e il tuorlo d'uovo , a parte montare il tuorlo d'uovo a neve e aggiungerlo all'impasto. Far riposare l'impasto per un'oretta in frigorifero quindi formare dei piccoli canederli e passarli nel pane grattugiato leggermente zuccherato .A parte tagliate le fragole a pezzetti e metterle in un pentolino con lo zucchero e far bollire per alcuni minuti .Preriscaldare l'olio per friggere a 170 gradi per 3 minuti , Servirli con la salsa alle fragole.
Benvenuti nel mio sito mi chiamo Franco e sono uno Chef. Per me cucinare è sempre stata una
passiona diventata da ormai 15 anni la mia professione della quale sono ogni giorno più soddisfatto.
Sono certo di riuscire ad affrontare le prossime sfide che mi si presenteranno con la massima
serietà e professionalità, mi ritengo una persona disponibile seria e meticolosa nel mio lavoro
cercando di ottenere sempre il massimo. Sono specializzato in ricette tipiche venete
e dolci di tutti i tipi, da 19 anni lavoro in alcune delle cucine più prestigiose d'Italia scopri le mie ricette.
Ho frequentato l'istituto ipssar di Falcade dove ho conferito il diploma di addetto ai servizi alberghieri
di cucina . La mia carriera mi ha portato in diverse cucine per scelta è ho avuto modo di crescere
professionalmente, non mi è mai piaciuta la staticità ma in me vi è sempre voglia di provare, di osare
di apprendere e sperimentare per soddisfare al meglio i miei ospiti.
Negli anni ho frequentato dei corsi di aggiornamento per migliorare la mia conoscenza nei
campi della cucina e della pasticceria di cui son molto attratto . E tra una stagione e l'altra ho fatto
degli stage fra cui un mese e mezzo all'hotel Des Iles Borromees in corso Umberto Stresa.
Attualmente potete venire a trovarmi nel cuore delle Dolomiti presso l'Hotel Boè al passo Campolongo
nei pressi di Arabba in provincia di Belluno, con la mansione di chef executive.
"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."
Harriet Van Horne
Questo mese Vi presento la “Canederli di mele con salsa alle fragole”
Al Rights Reserved Chef De Toni Franco C.F. DTNFNC79H07D530X Assistenz@ Informatic@ Alleghe
Consiglio del mese...
Per far si che il vostro strudel
di mele cuocendo non si apra
consiglio innanzitutto nel
lasciare le mele precedentemente
pelate e tagliate a pezzettini a
macerare con lo zucchero per
far si che perdano tutta l'acqua
in eccesso , scolatele e
aggiungetevi del pane grattugiato
o dei biscotti secchi sbriciolati .
Cosi facendo il vostro strudel
non si aprirà più.
Ingredienti per 4 porzioni:120 gr di mele renette a cubetti , 1cucchiaio di burro ,
1 uovo intero, 40 gr di mandorle tritate , 40 gr di biscotti secchi tritati , 1 pizzico di cannella,
la scorza di mezzo limone , il succo di mezzo limone ,un cucchiaio di rum , un cucchiaio
di zucchero vanigliato, 150 gr di fragole e 80 gr di zucchero semolato .
Preparazione :Saltare le mele brevemente con il burro ,unire le mandorle ,i biscotti,
lo zucchero vanigliato la cannella , rum ,la scorza e il succo di limone e il tuorlo d'uovo ,
a parte montare il tuorlo d'uovo a neve e aggiungerlo all'impasto. Far riposare l'impasto
per un'oretta in frigorifero quindi formare dei piccoli canederli e passarli nel pane
grattugiato leggermente zuccherato .A parte tagliate le fragole a pezzetti e metterle in
un pentolino con lo zucchero e far bollire per alcuni minuti .Preriscaldare l'olio per friggere
a 170 gradi per 3 minuti , Servirli con la salsa alle fragole.
